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泸州地标菜评选开赛超百个菜品上演巅峰对决《新闻》

发布时间:2020-08-28 19:50:02 阅读: 来源:分散机厂家

随着2017泸州首届美食节暨迎春购物月系列活动的正式开幕,由四川省烹饪协会主办的泸州地标菜评选、美酒和美食创新评比、厨艺绝技表演等三大美食评选比赛活动也将随之开赛。

今天上午10点,国内首个在地级以上城市举办的地标菜评选即泸州地标菜评选在西南商贸城1区D5区域开赛,113个地标菜、14桌地标宴席现场巅峰对决,将评选出具有广泛地域知名度和行业影响力的代表性原创地方菜品。

记者在评选现场看到,“金秋桂花兔”、“梅花土豆泥”、“建工活水兔”、“酒城第一碗”、“叙永白砍鸡”等一道道色香味俱全的地标菜陆续登台亮相,评委们从菜的色、形、味以及摆盘、创意等方面进行评判,对厨师综合实力的要求非常高。

“酒城第一碗”的主厨曾正成告诉记者,他烹饪的这道地标菜是泸县地方宴席“九大碗”系列其中一个菜品,由酥肉、丸子、蛋黄糕、青笋、培根等10多种食材组合烹调而成。

“因为我们‘九大碗’不管是结婚、生子,还是喜宴、丧宴,每个菜凉菜一上完他就必须得上头一个‘碗’, ‘酒城第一碗’相当于就是头菜,特点就是滑、爽,然后清淡,营养丰富,色彩鲜艳,它是咸鲜味的。”曾正成说道。

本次泸州地标菜评选公平、公正、公开,设评判长1名和专业监理1名,专业评委5名,由省烹协在成渝两地聘请;美食家评委7名,在泸州本地聘请学校专业老师、餐饮文化人、营养专家,美食家,烹饪专家组成。专业评委分值占70%,美食家评委占30%,从制度设计上杜绝打人情分,给选手增强参赛的信心。

美食家评委、中式烹调高级技师袁国权说,通过地标菜的评选主要目的是要打响“泸菜”这块新品牌。打造当地文化、当地技法、当地食材,泸州处于长江中上游地区,它的菜肴、味型跟重庆和成都各不一样,泸菜综合了大河帮、小河味的综合味型。

记者 熊腾 曾麟评

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