北京东城区首开居家养老共享厨房人工智能流水线烹制养老餐

东城区前拐棒胡同里，一个新亮相的厨房9月17日吸引了不少老街坊前来围观，王大爷还在微信群里进行着现场直播。在这个共享厨房里，全是机器人掌勺，从入料，到炒菜、盛盘、刷锅都是机器人操作，一份份盒饭从流水线送出，为附近老人带来了安全可口的养老餐。

共享厨房刚刚上岗，就成了胡同里的“网红”，人们趴在透明玻璃墙前观望，里面的机器人正在制作一盘小炒。工作人员在机器上选择想要的菜品后，机器就会启动运行。放入食材和调料、搅拌翻炒、滤油……机器人灵活地完成一系列操作，两分钟后，一盘虾仁炒蛋出炉了。

除了现场食用的小炒，中央厨房每天还可以制作3000份盒饭，这些菜品通过更大型的机器翻炒制作，随后会被送入急速冷却机迅速冷却到2摄氏度至8摄氏度不等，再进行分装。一份份盒饭进入流水线后，还会排队经过X光机和称重机的检验，如果盒饭里有异物或重量不达标，就会被自动筛出。

通过人工智能流水线统一制作的养老餐，将被配送到旁边的智能售卖机里，老人可在这里购买，选择“加热取餐”，机器就会对盒饭进行90秒的加热。机器显示，这些养老餐价格比较实惠，在15元到20元不等。“嘿，这可真新奇！机器人做的饭能和人做的口味一样吗？”居民陆女士持怀疑态度，打算亲自体验一番。昨天中午，她和几位老街坊在中央厨房旁边的养老驿站，品尝机器人掌勺的菜品。“这口味还挺合我胃口。”陆女士说，“我自己能看到做饭过程，吃起来也比较放心。”一旁的刘女士经常自己做饭，经过试吃，她觉得以后可以来买几道比较难做的菜作为自家餐桌的补充。

除了养老餐，养老驿站还有迷你KTV、自助体检机和老年课堂。据悉，这个集合中央厨房、智能售卖机和其他养老服务的养老驿站，由诚和敬养老集团和饭美美平台合作打造。诚和敬养老集团总裁王寅介绍，吃饭问题一直是居家养老的难点，在很多抽样调查中，许多老年人，特别是高龄、羸弱、病残或某些独身男性老人一日三餐的境况让人心酸。同时，安全、营养、价格同样也是关乎老年人吃饭的大问题。

在东城区政府的指导和政策的支持下，两家公司合作运营的“诚和美美”开创“居家养老＋共享微厨房”全新模式，第一块实验田落户前拐棒胡同。王寅说，在市区建设大型中央厨房并聘请很多厨师并不现实，不少养老驿站都是采用从城区外的中央厨房统一配送的方式提供养老餐，但热食在配送过程中，也有滋生细菌的风险，特别是在三伏天，送到老人手中的菜品在口味上和刚出锅时已经大不相同。

此次建立在市区的全自动中央厨房，可以将菜品迅速冷却并进行冷链配送，最大限度保持菜品的口感，也使菜品更加安全卫生和标准化。通过运用高科技技术，养老餐也能降低运营成本。营养专家和烹饪专家将结合老年人的饮食习惯，科学地将老年餐菜谱多样化、标准化、工业化，厨房也会定期更换菜品，以免老年人吃腻。

在现场，一些老年人也向运营方提了不少建议，比如有老年人玩不转智能手机，嫌扫码付款太麻烦。对此，王寅表示，智能售卖机很快可以实现交通一卡通刷卡购买，未来也可以用老年卡消费，甚至引入人脸识别技术，实现刷脸付费。养老驿站还配有就近送餐服务，居民可提前预订。这种高科技共享厨房成熟后，未来会运用到其他养老驿站。

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