炖鱼汤用冷水还是热水？

炖鱼汤用冷水还是热水？

炖鱼汤用冷水还是热水？经过大厨指点才明白，难怪煮不出奶白色

鱼肉物美价廉，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，并且含有丰富的不饱和脂肪酸，多吃不仅不会长肉发胖，还具有美容养颜的功效呢。鱼的吃法有很多，清蒸、油炸、红烧、炖汤等等，其中我家最喜欢的就是炖一锅鱼汤，鱼肉细嫩，汤汁鲜美，又好吃还好喝。

说到炖鱼汤，之前在饭店里喝的鱼汤都是奶白色的，但是我们自己在家炖鱼汤，总是炖不出奶白色。对于这个问题，有的人说是水的问题，那么炖鱼汤应该用冷水还是热水呢？经过大厨指点才明白，原来这么多年都用错水了，难怪鱼汤煮不出奶白色。

【家常炖鱼汤】

所需食材：鲫鱼、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、料酒、淀粉、食盐、清水、热水、食用油

步骤一：鲫鱼去掉鱼鳞、内脏、鱼牙，放入清水中洗干净，控水后，用厨房用纸吸干两面的水分。

步骤二：葱剥皮切蒜，姜去皮切片，干辣椒切成小段，在鱼身两面撒上一层淀粉。

步骤三：起锅热油，油热后放入鲫鱼，小火慢煎，直到鱼身两面呈现焦黄色。

步骤四：然后放入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒煸炒出香味，然后倒入适量料酒炒匀。

步骤五：继续倒入适量热水，大火煮开，换成中小火，慢炖1520分钟，撒入适量食盐，继续慢炖510分钟，即可盛出食用。

烹饪小技巧：

炖鱼汤的正确做法应该是加热水的，因为鱼肉感受到高温，它含有的蛋白质才会收缩凝固，不仅鱼肉不松散，保证了好的口感和味道，就连鱼肉所含的其他营养也不会流失。并且在慢炖的过程中，鱼肉的鲜味都出来了，汤汁也会变成奶白色。

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