鱼香肉丝的最正宗做法
鱼香肉丝是川渝地区一种非常经典的汉传统名菜,鱼香是川菜的主要传统风味类型之一。成人蔬菜有鱼味,但它们的味道不是来自鱼,而是由辣椒、洋葱、姜、大蒜、糖、盐、酱油和其他调味品制成。这种调味料与鱼无关,它模仿四川民间烹调鱼的调味料和方法,取名"鱼香",具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,在烹饪中的味道很好。这种方法起源于四川民间特有的烹饪调味方法,但在四川熟食蔬菜中得到了广泛的应用,具有咸、甜、酸、辣的特点,洋葱和姜蒜风味突出。
鱼香肉丝最正宗
玉香碎猪肉料:
猪脊肉300克,青椒1个,胡萝卜1个,冬笋1个,黑木耳6个
成份:
腌制肉类调味料(轻酱油5毫升,烹调酒5米,水淀粉20毫升)
鱼汁(轻酱油5毫升,醋15毫升,糖45克,盐1克,水淀粉20毫升)
四川80毫升色拉油,洋葱,姜,大蒜,4-5辣椒
鱼香肉丝
1.将猪肉切成细丝,用腌肉调味料腌制十多分钟
2.将青椒、胡萝卜和冬笋分别切成细丝,用黑木耳泡泡洗净切丝,备用。
3.把鱼汁放一边,切洋葱、姜和大蒜,浸泡辣椒,切碎。
4.在平底锅里放足够的油。当油热到60%时,把它放进碎肉中,迅速撒到变白。把它储存起来。
5.在平底锅中加入少许油,用洋葱、姜和大蒜炒,用辛辣的酱油炒红油。
6.加入胡萝卜、冬笋和黑木耳搅拌2分钟,加入胡椒,搅拌均匀。
7.加入炒肉丝,搅拌均匀。
8.倒入鱼汁,搅拌均匀。1.肉丝腌制及煎炸:先腌制肉丝,然后迅速油炸,以确保肉丝光滑柔嫩。
2.配菜选择: 鱼香肉丝通常采用冬笋、黑木耳、青椒(或尖椒)、胡萝卜等,一般来说,冬笋是必需的,其他几种是可选的。
3.辣椒的选择:鱼香碎猪肉辣椒采用四川辣椒。如果你买不到,你可以用切碎的辣椒代替它们。酸洗辣椒与切碎辣椒的腌制方法应相似,但仍有差异,辣椒的选择也不同。从颜色上看,泡泡辣椒可以炒红油,蔬菜颜色有点红,切碎的辣椒不会变色,味道也有点不同。我曾经用切碎的辣椒炸过鱼香肉,味道很相似,但几乎只有真正的四川泡泡辣椒才是最地道的味道。
四、鱼汁调制:鱼香肉丝的味道是否正确,除了选择辣椒酱外,还应调制鱼汁。一般糖醋的比例为3:1,可根据个人口味略有增加或降低。
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