全城美味攻略之《红烧盘龙鳝》制作

全城美味攻略之《红烧盘龙鳝》制作

今天和大家聊聊红烧盘龙鳝的制作！其实是《红烧河鳗》，但是《红烧盘龙鳝》这样叫好听！鳗鱼有很多种！基本分三种，河鳗、江鳗、海鳗。海鳗最为稀少所以一般都用河鳗。这道菜的口味是咸甜口，口感是软糯！

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适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用；患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食！

接下来看看需要哪些食材！

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首先市场采购一条鳗鱼，注意和商家说好杀法！是从鳗鱼的脖子和肚子各开一刀即可！再取出鳗鱼内脏！不要把鳗鱼整个劈开！也不要切断！方便做菜。

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接下来需要继续改刀，把鳝鱼平放在桌子上，在背部划刀！注意划刀是一定不要过于深，这样容易断，不便于做菜。只要划到鳝鱼龙骨断掉即可！

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接下来把备好的鳝鱼盘起放入盘子里，然后划到油锅里炸至定型即可！基本一分钟！

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然后控出油，放入大蒜，生抽，老抽还有醋调味，醋可以增加软糯口感！

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接着撒上白糖适量！倒入水烧开！

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等大火烧开后，盖上锅盖转成小火慢炖25分钟左右！可以使鳗鱼变得更加软糯入味！

等差不多的时候我们先撒适量黑胡椒粉将鳗鱼开大火收汁！注意这个时候不要加任何深色调品，容易使肉质变黑！

等汁收差不多时，再次加入适量食醋！

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第一遍醋可以去除腥味，使鳗鱼入味！再次加入是让这道菜的咸香口味更加浓郁！

最后淋入少许芡粉水，然后就可以装盘了！

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